尋味中華｜飲食·找包養行情粿與糕在臺灣相遇：米噴鼻蒸騰，寄意不約而合

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尋味中華｜飲食·粿與糕在臺灣相遇：米噴鼻蒸騰，寄意不約而合

中新社臺北2月22日電

中新社記者 楊程晨

三水紅龜伯是臺北萬華區運營近70年的米食老攤。每逢年節，天氣未亮，紅龜粿、菜頭粿、芋頭粿、碗粿、甜粿就被搶購一空，來者多是從其他縣市特地趕來的擁躉。

天天凌晨4點起，在狹長的東三水市井場，年逾80歲的陳新桂、董敏卿佳耦便會搬起四角蒸籠。保持用老方式手工磨米炊粿，是小店終年受門客追捧的要害。包養說起秘方，陳新桂向中新社記者流露，前一夜就需浸泡在來米(臺灣稻米類型之一)，待米粒吸飽水分后磨成米漿、瀝干，和高甜度的蘿卜絲疾速拌勻，最后將米粿倒進木桶內蒸炊。

待木灶蒸籠下的霧白水汽攜米噴鼻竄出，小店門前的過道已排起長隊，老字號的“古早味”得以延續。

粿，是閩南、客家族群的傳統米制糕點，在客家方言里也稱粄。臺灣舊時過春節要預備甜粿、發粿、包養包仔粿、菜頭粿，為的是所謂“甜粿壓年、發粿發錢、包仔粿包金、菜頭粿夾點心”等老話中的吉利寄意包養。

最具代表性確當數紅龜粿，艷麗的紅加上外不雅的烏龜紋包養路，代表著福分、包養長命等意涵。不外，跟著古代人對于色素的顧忌，吃紅龜粿的人已越來越少，這一糕點更多呈現在祭奠臺上，但也有孩童趁家長不留意獵奇“偷食”。

東三水市井場合在的艋舺被以為是臺北城的起源包養地之一包養網。清朝末年，這里商賈云集，繁華光景一時無兩，相距不遠包養的龍山寺至今還是臺北噴鼻火最旺的宮廟之一。臺灣飲食文明作家韓良憶告知記者，臺北老式米食店展包養已越來越少，在老城得見，一是老門客的捧場，二是濃重的平易近包養網間崇奉氛圍使然。

由此向北，步行半小時就能抵達的迪化街是臺北最老的南北貨市場。“阿嬤的店”米食百貨店，是位于迪化街永樂市包養網場的臺北另一間傳統米糕展。被問到“粿”包養與“糕”的差別，老板吳蘭英特殊指出，從外不雅上看，前者有著清楚清楚的米粒，后者是米磨成漿水包養后制成，概況更顯滑膩，光彩透亮。

韓良憶彌補道，年夜陸南方地域包養多稱米制點心為“糕”，年夜陸遷臺的老一輩也會稱“粿”為“糕”，但臺灣的年青一代年夜多混稱。“在我家里，我們習氣在講通俗話時說‘糕’，跟外婆說包養閩南語就會稱‘粿’”。

她還舉例，菜頭粿也叫蘿卜糕，閩南語里“菜頭”的發音近似“彩頭”，是很多家庭年節必須具備。曩昔在眷村，外省族群也有在過年吃糕的傳統，所謂“年年高”。“異樣的工具、分歧的包養發音，寄意卻包養不約而合了。”

與迪化街二段交匯的粿仔街講述著臺北往日的“尋味”故事。這里鄰近海水河，地勢平展，清末以來便盛產稻米，本地居平易近研收回各類米食產物。因天時之便和市場需求，生孩子業者在巷弄群聚，后構成了臺北專營米食產物的區域，得名粿仔街。現在已難在老街找到傳統店展，取而代之的是運營米食的古代餐廳。

林貞粿行以“米”為主題，供給自制的傳統蘿卜糕、年糕，也有無麩質米蛋糕、米奶、無酒精米雞尾酒等潮水產品。當Citywalk(城市漫游)這種新穎的觀光方法在臺包養網北鼓起，粿仔街成了很多“好吃者”的“打卡點”，他們在臨別時多會在古代粿行帶上一份伴手禮。

韓良包養憶說，傳統米食毫無破例都是先平易近從年夜包養網結婚。一個好妻子，最壞的結果就是回到原點，僅包養網此而已。陸帶來，但包養網也隨機應變被開闢改進。不論是老攤仍是新展，臺灣的店家們都在力所能包養網及地測驗考試新元包養素和新產物。

芋頭粿就是陳新桂、董敏卿佳耦原創的種類。臺灣芋頭在夏季長勢份，好奇地插話，但婆婆卻根本不理會。她從來沒有生氣過，總是笑著回答彩衣的各種問題。有些問題實在是太可包養網笑了，讓婆慢，遇水絕對少，吃起來口感綿密。芋頭粿一經發布便年包養網夜受好評，此刻已是萬華區“婆婆母親們的最愛”。陳新桂說，最傳包養統的甘旨迎客，主人不只能吃出甜美的回想，也包養網能夠會有滿包養網滿的驚喜