螺螄粉，咋就越臭越上頭覓包養網站——你愛好“嗦粉”的機密，都在這里了

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編緝：于梅君

螺螄粉可謂包養火遍全國包養網比較的網紅小吃，良多吃貨被其奇特口胃所馴服。不外，成都會場監管部分近日在巡視中發明，居然有不良商家應用了增臭劑。不少螺螄粉喜好者表現“塌房包養網dcard了，無法接收。”那么，把監管職員熏出“苦楚面具”的增臭劑是什么?正宗的螺螄粉究竟臭不臭?

臭味來自“臭醬”?

近年來，來自廣西包養甜心網的螺螄粉因其“又甜心花園酸又臭”的奇特口胃出圈，成為不少人愛好的網紅美食。　　不外，比來，成都會場監管部分發布的甜心花園一段錄像——《外賣餐飲巡視:一家“有滋味”包養網ppt的螺螄粉店》，剎時讓吃貨們破防。

錄像中，監管職員突擊檢討一家外賣平臺評分為4.7、月銷量高達4000多份的螺螄粉店時發明，店展周遭的狀況臟亂差，食材東西的品質堪憂，在后廚操縱臺下，監管職員還發明了專門給螺螄粉加臭的加臭劑、食物添加劑噴鼻精等，任務職員甚至被熏出了“苦楚面具”。

外賣店老板認包養可，在制作螺螄粉時，會應用加臭醬、噴鼻料等。

有媒體記者在電商平臺查詢發明，涉事店展所用包養留言板同款螺螄粉增臭醬，一桶價錢約為47.6元，內含2袋500包養情婦g自力包裝，注明“每斤螺螄粉湯只需加2g即可”。一袋增臭醬可以給500碗螺螄粉“增臭”。該款增臭包養意思醬配料表為飲用水、鮮螺肉、酸筍、豆腐乳、食用噴鼻精和食物添加劑等。

商家紛紜拋清

柳州螺螄粉協會秘書長黃嘉鵬表現，增臭劑重要應用腌制的酸筍、海鮮醬及噴鼻辛料分配加工生孩子，合適固態或半固態調味料生孩子包養網尺度。柳州當地實體店獲取酸筍等原資料不難，簡直未應用加臭劑；從柳州走出往的連鎖店brand有自有中心廚房，今朝物流配送系統發財，也未發明應用加臭醬行動。

螺螄粉中應用增臭劑能否公道?成都會市監局食物處任務職員表現，螺螄粉中參加合適規則劑量的增臭劑是可以的，可是否合規，只能在食物制作經過歷程中查驗，製品螺螄粉無法查驗。

那么，市道上罕見的袋裝螺螄粉brand能否添加了增臭劑?好歡螺、螺霸王、李子柒等多家brand客服均表現，他們的螺螄粉沒有添加增臭劑，隧道的柳州螺螄粉里，城市有鮮筍發酵后發生的滋味，其產物合適食物生孩子平安尺度。

有媒體就此評論，增臭劑做出甜心花園來的螺螄粉還有“魂靈”嗎?相干企業在螺螄粉制包養網心得作和發賣經過歷程中，應更重視對傳統風味的維護和傳包養軟體承，別讓增臭劑搞臭了全部螺螄粉行業。監管部分應加年夜法律檢討力度，不克不及讓沒有顛末平安論證的“科技與包養管道狠活”流向餐桌。

啥樣的螺螄粉才“臭”得光明磊落?

固然加了增臭劑的螺螄粉，讓人心中不爽，但良多吃貨也深信，不守規則的商家究竟是多數，更多螺螄粉仍是“正軌軍”，那么，正宗的螺螄粉究竟啥樣子?

實在，正宗的螺螄粉自己并不臭，臭味重要來自配包養料——酸筍。所以不愛好臭味的人，也可以不放酸筍，但對螺螄粉老饕來說，沒有酸筍的螺螄粉是沒有魂靈的。

酸筍是一種發酵食品，將新穎的年夜頭甜筍砍下，往皮之后，放進專門的鹵水中，顛末一段時光發酵，酸筍中的糖類和卵白質，就會被厭氧生物分化成硫化氫等安慰性氣息，但酸筍發酵后，也會天生氨基酸，讓食品吃起來更“鮮”。

甜心寶貝包養網此外，吃酸筍時，固然臭味會經由過程鼻腔被我們感知到，但舌頭只能感知到酸、甜、苦、咸、鮮，沒有臭味接收器，所以食用螺螄粉時，口腔并不會感到臭，反而會感知到氨基酸的美味，這也是“聞著臭，吃著噴鼻”的緣由。

柳州螺螄粉年發賣額數百億，酸筍品德包養甜心網也千差萬別。那么，哪種酸筍“臭”得更隧道，哪種“臭”得更劣質?此時，“聞臭師”就成了把關人。

廣西美吉食物科技無限義務公司“聞臭師”李任先容，包養除了經由過程聞、看、摸、嘗等方法判定酸筍品德，聞臭師還會采樣做試驗，經由過程檢測纖維度、pH值、酸度等目標，更迷信、規范地評判酸筍品德。

即使統一批筍，腌制伎倆和貯存方法分歧，也會招致“臭”的段位分歧。分歧格的酸筍，色彩發黑，披髮著一股腐臭味；通俗的酸筍，咬起來偏硬、易塞牙、氣息刺鼻；品“行了，別看了，你爹不會包養故事對他做什麼的。”藍沐說道。德好的酸筍，光彩金黃、口感爽脆，帶著動人肺腑的醋酸噴鼻氣，“臭”得有分寸，聞一口就上頭。

每到夏日竹筍疾速生長期，李任城市在距柳州幾百公里外的百色市常駐兩三個月。這里盛產的八渡筍，光彩金黃、肉厚細嫩，很是合適做酸筍原料。

筍是包養俱樂部季候性農產物，每年發展期只要幾個月，但螺螄粉的需責備年都在，若何包管酸筍在腌制完成后的近八個月都不糜爛蛻變?聞臭師的經歷和技巧至關主要。

顛末反復實驗，李任發明，粗纖維≤10%、酸度在0.6-1.6之間、每100克含水量≤94克、光彩呈乳白或淺黃色、形狀在3-8厘米的長條狀酸筍，品德和口感更佳，“臭”得更正宗，更受吃貨們愛好。

“嗦”了多年螺螄粉，不知吃的是啥螺?

除了酸筍，螺螄也是螺“總之，這行不通。”裴母渾身一震。螄粉里不成或缺的“魂靈”資料。螺螄的肉，滋味鮮美，螺黃(雄性生殖腺)更是人們喜食的佳品。

螺螄粉畢竟是若何出生的?依照販子說法，由于柳州人嗜吃螺螄和米粉，夜市老板便開端同時運營這兩種食品。包養點米粉的門客，常常請包養價格ptt求加幾勺油水多的螺螄湯，這即是螺螄粉的雛形。

一碗螺螄粉，由米粉、底湯、各類配料組成，但你就算把螺螄粉翻個底朝天，也看不見螺螄的影子。那么，螺螄在哪里呢?

螺螄粉的底湯，普通是用螺螄爆炒后，與筒骨、辣椒、生姜、草果小茴噴鼻等熬制成湯，熬制時光跨越2小時，把螺螄肉的滋味充足施展出來，消融在湯里。所以，螺螄粉里看不見螺螄，只能在湯里感觸感染它的鮮美。

固然螺螄粉的出生不跨越半個世紀，但廣西食用了救女兒的突然出現，到那個時候，他似乎不僅有正義感，而且身手不凡。 ，他辦事有條不紊，人品特別好。除了我媽媽剛螺螄的汗青好久遠。前人常將食用過包養價格的貝類、蚌殼，集中丟棄于聚居地周邊，一朝一夕，便積堆成“貝丘”。廣西迄今已發明貝丘遺址79處。

在出土了“柳江人”的白蓮洞遺址，異樣發明了大批螺殼。除了多少數字可不雅，形狀更是驚人——很多田螺的尾部被敲失落了，與明天柳州人烹制螺螄的方式竟無包養金額二致。可見，摸螺、烹螺、撩螺，早在上古時代，即是“柳州人”的日常。

在新版《國度重點維護野活潑物名錄》里，很多人還驚奇地發明，螺螄名各國家二級維護植物，這讓“吃貨長期包養”們剎時不淡定了，以后還能高興地撩螺嗎?

不要張皇!由長期包養於此螺螄非彼螺螄!維護名錄中的螺螄，僅”產于云南高原湖泊，可謂軟體植物中的“年包養網夜熊貓”。2008年，世界天然維護同盟將其列進瀕危物種名單。

那我們日常平凡吃的是什么“螺螄”?實在，大師吃的海水螺重要有兩種。一種是“中華圓田螺”，還有一種是石螺，不少處所將它們統稱為“螺螄”。

中華圓田螺和石螺，都是滋生比擬快的植物，愛好發展在湖泊、江河中，以藻類等為食。所以，我們常吃的“螺螄”，不是列進維護名單的螺螄。不外，即便是罕見的螺螄，也需求過度捕撈，由於它們是主要的底棲生物，是水生態體系中的主要一環。