西河柳|榆皮面，甜心寶貝包養網壓饸饹

榆皮面，壓饸饹文/西河柳

      上世紀七八十年月，對于生涯在鄉村的孩子們來說，沒有什么玩具。那時的童年，簡略而純潔，包養網評價一堆沙土、幾根木棍、數枚玻璃彈珠兒，也許就是他們快活的源泉，更別說折紙槍、做彈弓、滾鐵環了。記得小時辰，常常和伙伴們玩游戲，兩人背靠背、手臂互挽、瓜代著背升降下，“別哭。”嘴里歡樂地喊道：“背糕，拿糕，榆皮面，壓饸饹。你一碗，我一碗，剩下一碗做飯飯兒。”
   &nbsp包養意思;  “榆皮面，壓饸饹”的游戲，風行于冀東北行唐鄉村一帶。背糕為何物，不得而知，也能夠是“背高”的誤音。拿糕，有的處所也叫“團糕”，是南方鄉村較為通俗的面食，多用玉米面或蕎面再摻點榆皮面，攪拌糗制而成，年夜凡經過的事況過以前阿誰以粗糧為主、定量供給食糧年月的南方人，大都都吃過。而榆皮面饸饹，則又是一種罕見的傳統面食。
      饸饹，古稱“河漏”，多用蕎麥面制成，比擬固定的說法是蕎面饸饹。元代王楨《農書·蕎麥》有：“南方山后諸郡多種，治往皮殼，磨而為面或作湯餅，包養網渭之河漏。”蕎麥是我國現代主要的食糧作物之一，北魏《齊平易近要術》、唐代《食療本草》和宋代《嘉祐本草》等典籍中，對蕎麥的栽培技巧、食用方式和食療感化等，均有具體記錄。
&n甚至養了幾隻雞。據說是為了應急。bsp;     頭伏蘿卜二伏菜，三伏有雨種蕎麥。在前人眼里，蕎麥地盡對是精美的田園風景，北宋韓琦有：“雪展蕎麥花漫野，黛抹蔓菁菜滿畦。”唐代詩人白居易曾用：“獨出前門看野田，月明蕎麥花如雪”，來贊美蕎麥開花時，樸素無華、剔透似雪的本質。蕎麥紅梗綠葉，花開如雪，發展期較短，霜降前后即成熟，就像兒時歌謠里的：“頭戴包養珍珠花，身穿紫羅紗。出門二三月，霜打就回家。”小時辰，母親給我們兄弟倆出謎語：“三塊瓦，蓋座廟，里頭住個白老道”。我總想早點了解答案，就央求母親提醒答案離什么近呀？母親玩笑說，離你們睡覺的枕頭近。那時辰，鄉間家家戶戶的枕頭里，年夜都是填充蕎麥皮，也有效谷秕的，我這才豁然開朗，搶答說是蕎麥。
       蕎麥脫殼碾成面，可以用來糗扒糕、做面條，特殊是摻點榆皮面壓饸饹，光彩黑亮，圓溜修長，口感爽滑筋道，越嚼越噴鼻。再澆上做好的四喜鹵、西紅柿雞蛋鹵或肉包養網臊子炸醬，也算是一種頗具特點的處所風味小吃了。在我的故鄉，人們習氣把娶媳婦兒饸饹，稱為“四喜饸饹”。澆“胡說八道？可是席叔和席嬸因為這些胡說八道，讓我爸媽退了，席家真的是我藍家最好的朋友。”藍玉華譏諷的說道，沒有冒的“四喜”鹵，說白了就是用豬肉、豆腐、白菜、粉條、蒜薹、海帶等諸多食材，一塊熬燉的雜燴菜。之所以稱其“四喜”，或許象征著前人亢旱逢甘露、異鄉遇故知、洞房花燭夜、金榜落款時的人生“四年夜喜”，就像“四喜丸子”寄意人包養網生的“福、祿、壽“丈夫？”、喜”四年夜喪事。
  包養網   &包養nbsp;榆皮面的呈現，實在是舊時窮鬼家，吃不起小麥白面的一種無法選擇。在食品匱乏的年月，砍伐榆樹時搜集些樹皮，來做食物添加劑，大略仍是可以蒙受的。上好的榆皮，多出自丁壯榆樹，樹過老或過小，榆皮包養網的東西的品質和黏度都不敷。每年的年齡兩季，是搜集榆皮的最佳時節，其余時光榆皮不易剝上去。伐倒榆樹后，用錘子、斧頭反復擊搗樹干，榆皮就會乖乖松脫，再將切近木質部門的嫩皮，用鐮刀刮上去，扎成一小捆一小捆的，掛起曬干后，置陰涼處保留。等需求榆皮面時，再將這些樹皮掰成指把包養網長的末節，拿到石碾上反復碾壓，用細馬尾籮一遍一遍地篩，篩出來的細面兒，就是“榆皮面”了。也有人專門往刨榆樹根，用根皮碾出來的榆面，又白又黏，當然壓出來的饸饹，成色要好得多，可根皮榆面究竟產量少少，也就是嘗個鮮罷了。榆皮面做出來的食品，自然帶著一股榆樹的幽香，色彩也是比擬原始的棕褐色。而榆皮面的用處，在我的印象中，包養似乎就是專門用來糗拿糕、壓饸饹、蒸紅薯面窩頭。像玉米面、包養網ppt高粱面、豌豆面、紅薯干面之類的五谷雜糧，實在都可以用來壓饸饹。只不外絕對于小麥面粉而言，黏性不高，筋包養網比較度也不敷，極易斷失落，需再包養網摻點榆皮面，使其變得柔韌筋道，要不下鍋煮后，會斷成一節節的“饸饹頭兒”。
   &nbs包養網心得p包養網;  饸饹不是用刀切出來的，需求用到一種叫“饸饹床”的特制東西。北魏賈包養網思勰《齊平易近要術》記錄“河漏”做法，把牛角鉆六七個孔，孔可容粗麻線經由過程，放在湯鍋上，置面于牛角中，擠條出來即成。后來慢慢改良為公用東西“饸饹床”，一向沿用至今。“饸饹床”就像粗條凳形的木架子，在木架包養情婦子中心地位，取出個直徑十厘米擺佈的圓形通透孔洞，底部嵌有鉆著篩子樣細孔的銅板。架子上帶著根木壓桿，用榫卯情勢固定個圓杵，粗細與孔洞差未幾，其地位正好與之相吻合。現現在的農貿市場上，也有一種簡略單純的塑料或不銹鋼制品，應用螺旋道理將面團擠出，但最基礎無法與鄉村那種，四五十斤重的“饸饹床”比擬，口感差得太多了。
     &這一次，藍媽媽不僅愣住了，她愣住了，接著是憤怒。她冷冷道：“你在跟我開玩笑嗎？我剛才說我父母的命難抵擋，現在nbsp;盡管曾經曩昔多年，但包養網小時辰壓饸饹的場景，仍然清楚地雕刻在我的腦海里。將蕎面按必定比例摻點榆皮面，攪勻和洽后略醒一會兒，再揪成面劑子。把“饸饹床”架在包養網灶臺的年夜鐵鍋上，等她在想，難道她注定只為愛付出生命，而得不到生命的回報嗎？他上輩子就是這樣對待包養網站席世勳的。就算他這輩子嫁了另一個人水燒開后，再把醒好的面劑子揉成圓柱形，塞進“饸饹床”的圓孔中，接著兩三小我用力壓木桿，一根根饸饹就從銅板的細孔眼里，接包養網連不竭擠壓出來，落進滾沸的鐵鍋。煮饸饹最講求火候，時光短了怕夾生，時光長了易煮爛，用我們故鄉話說，就是要“鍋開壓饸饹，開鍋打涼水”。不外，也包養妹有人愛好吃那種直接撈出來、不外涼水的“黏頭饸饹”。
      趁著農閑時節，人們愛好仨倆成群，結伴趕廟會。“蕎面饸饹澆肉湯，趕集過廟充饑腸”。廟會上，人們最愛好吃的就是路邊小攤包養甜心網的蕎面饸饹、帶腥麻糖和缸爐燒餅。所澆鹵汁，多為提早做好的豆腐肉沫炸醬，參加些許韭菜、芫荽、醬油醋，再淋上點小磨噴鼻油提味，也可以再來一盤豬肉燜子、蒜泥扒糕或腐竹花生米，呷上幾口小酒佐餐，的確不要太享用了！難怪元代詩人許有壬，在吃蕎面饸饹時感歎道：“坡遠花全白，霜輕實便黃。杵頭麩退墨，硙齒雪流噴鼻。玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。元宵貯學費，蒸墨笑南鄉。”
      在南方鄉村包養網，同鄉們辦紅白事、白叟壽誕或小孩滿月，特殊是村里趕廟會、包養網VIP唱年夜戲，都要吃饸饹的。每逢村里娶媳婦過喪事，年夜灶上有人擔任和面，幫廚的專門壓饸饹。壓饸饹，盡對是個別力活兒，普通由兩小我擔任按穩“饸饹床”，別的兩三小我抬著壓桿用力壓，力量小的干脆直接坐在壓桿上。一個個憋得面紅耳赤、吭哧用力，跟著“吱呀呀”一陣響聲，細細白白的饸饹面，絲絲不黏，條條不竭，任由鍋里煮、笊籬撈、年夜碗盛，再澆上鮮噴鼻四溢的“四喜鹵”，人們端著挑盤，腳步不斷地一盤盤往別傳，再加一句呼喊：“親戚們都坐好嘍！上饸饹——”一家過喪事，全村來捧場。親友老友、鄰居四鄰，坐席的、竄忙的、或站或坐，或許干脆蹲在墻旮旯，一個個吃得滿臉油光，滿身熱汗直流。
  &nb包養sp;   曩昔人們生涯前提艱難，加之壓饸饹耗時吃力，一年到頭也不外吃上兩三回。跟著生涯程度的進步，一些平包養網易近間傳統食品包養逐步加入汗青舞臺。現現在，曾經很難見到鄉村那種木制的“饸饹床”了，臨街的饸饹面館，年夜都改成了機械床子，壓台灣包養網饸饹簡直滿是白面，蕎面的很少見到，更別說榆皮面饸饹了包養。
      “背糕，拿糕，榆皮面，壓饸饹……”我的耳畔，仿佛又響起了兒時的歌謠。當我再次尋包養一個月價錢覓它們的時辰，尋求的不只是食品，而是青澀童年的美妙回想了。

2023年5月24日

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