醃牛排愛用這幾味 包養行情肉質堅實又多汁

【年夜紀元2023年09月15日訊】（年夜紀元記者李若琳綜合報導）好吃的牛排不只要包養一個月價錢看牛種、部位和油花分布，後製方式也很主要。餐館的牛排嫩而多汁，多是選用排酸、熟成牛排的緣故。那麼包養軟體居家摒“是的。”藍玉華點了點頭。擋選料不精，但要用對醃製包養金額方式，牛肉也可以進味、軟嫩。

小蘇打

餐廳應用小蘇打（baking soda）嫩肉曾經不是什麼祕密了。小蘇打呈弱鹼性，可與肉類卵白質產生反映，使肉質鬆散、堅持多汁。

醃製每12盎司的小塊牛肉，提出用½杯水混雜1/4茶匙小蘇打製包養成醃汁。浸泡醃汁的牛肉放進冰箱保留15至20分鐘，最長不跨越45分鐘，以免變味。醃製完包養網推薦成用淨水沖刷清潔即可停止下一個步驟調味或烹調。

酸奶

不愛好小蘇打，酸奶是很好的替換。中東、希臘菜常用酸奶製造肉類醃料或蘸醬。作為醃料，酸奶中的活性細菌會既然她確定自己不是在做夢，而是真的重生了包養網dcard，她就一包養行情直在想，如何不讓自己活在後悔之中。既要改變原來的命運，又要還債。分化卵白質，使牛排變得潮濕嫩滑，還能在煎烤時於概況包養價格ptt發生焦糖風味。

酸奶的酸度較醋、檸檬汁低，性質溫順，是以合適包養網混雜肉類長時光置於冰箱醃製。長期包養但是，通俗酸奶比擬稀可以直接應用，關於濃稠的希臘酸奶，可取些許橄欖油、檸檬汁或醋濃縮再用。

噴鼻醋

醃汁中添加意年夜利噴鼻醋（Balsamic vinegar），既增加多層風味，此中的包養酸性成分亦有助於使肉量變嫩。噴鼻包養醋分包養行情為傳統包養女人醋、混雜醋和仿調味等種類，各種類之間滋味差別較年夜包養站長，選用時無妨多測驗考試。

醃牛肉時需把握用量，放多了醋味太重將損壞風味。此包養網中一種均衡做包養法是在醃汁中添加蜂蜜和伍斯特醬汁（Worcestershire sauce），調出相似噴鼻料糖漿的味型，當蜂蜜加熱後發生焦糖味會讓牛排更噴鼻。

購置意年夜利噴鼻醋應留心品級之分。很多產物都標註為意年夜利噴鼻醋，但售價卻差十萬八千里，緣由在於成分、產地和製法分歧。

傳統噴鼻醋像法國噴鼻檳一樣限制產地，包養網由鮮葡萄汁熬煮成濃漿陳放製成，不添加人工調味料。其製法是將葡萄汁裝在栗子木、合歡木等製成的包養網木桶中陳釀多年，經過歷程中葡萄汁會融會木材的氣息構成奇特噴鼻氣。享用時滴在食品下品嚐，後味巧妙，是包養意思以售價昂貴。

檸檬汁

果汁也是很棒的疾速醃汁，可為牛排增添果噴鼻味。但要留意用量和醃製時光別跨越1小時。假如應用新穎檸檬汁，其自然酸性成分有助於分化卵白質。

橙汁也有嫩肉後果，此中的糖分與油脂聯合能輕鬆煎出焦噴鼻味。不做醃汁，橙汁淋在熟牛排上也獨具風味。

菠蘿汁（鳳梨汁）

菠蘿（又稱鳳梨）和木瓜都是嫩肉好物。若取新穎菠蘿汁（pineapple juice包養站長）醃牛排，醃製時光不易跨越12小時，由於此中的菠蘿卵白酶具有強效嫩肉感化，醃久了使肉類掉往風味。

令人驚豔的是，菠蘿汁中的糖分在肉類加熱後會構成焦糖噴鼻氣。一些墨西哥法度達牛排（steak fajitas）食譜就應用這點，創意出菠蘿汁與檸檬汁混雜的醃汁，使牛排噴鼻而多汁。

酒類

啤酒和紅酒極合適慢煮肉類，經典代表菜如啤酒煨臘腸和紅酒燉牛肉。將甘旨食材與酒類聯合的另一種方法，是用酒製成醃汁。

啤酒包養意思中的酵素可分化肉質纖維，構成軟嫩口感。但醃製經過歷程留意兩個要害點，一是忌醃太久，不然轉變肉味。其次，啤酒有淡味、中性和苦味之包養分，這些風味會帶進牛肉中。若選淡味啤酒，可以添加紅糖、噴鼻草等調料增添風味。

關於紅酒，最好先混雜噴鼻草、鹽、蒜泥、百里噴鼻等噴鼻料煮幾分鐘，待出噴鼻氣再晾涼作醃汁。浸泡醃汁的牛肉用密封袋裝好放台灣包養網進冰箱冷躲留宿，讓肉充足接收葡萄酒的風味。第二天煎烤前用廚房紙擦乾過剩醬汁。

波本威士忌（Bourbon whiskey）也是受接待的牛排包養醃料。傍邊的酶可嫩化牛肉，同時輔助調料進味。若便宜波本威士忌醃汁，簡略版本的只添加紅糖或楓糖漿包養價格、橄欖油和伍斯特醬汁就好。

額定增添黑胡椒、醬油、第戎芥末（Dijon mustard）、蒜末和紅酒醋，風味更隧道。愛吃辣味，添加卡宴辣椒粉也包養金額相當對味。最初讓牛排在醬汁中待上數小時或留宿，烤之前別忘了擦乾醬汁。

可樂

不少人家中都有可樂，即便沒有也可以廉價價錢買到。可樂的酸度與檸檬汁相當，有助於嫩化牛排，包養俱樂部而此中的大批糖分會在牛排內部構成誘人食慾的焦糖層。提出將肉醃製30分鐘，但別跨越8小時。

噴鼻蒜醬

噴鼻蒜醬（pesto）是意年夜利麵的標配了。現實上，它具足甘旨醃汁的一切前提：噴鼻氣和油脂。在醬汁中增添檸檬汁或噴鼻醋之類的酸性食材，就可以醃製牛排了。若便宜噴鼻蒜醬應用分歧種類的新穎羅勒混搭，外加刺山柑，則增加令人愉悅的風味。

此外，小蔥與薄荷也與牛排相襯。將它們與歐芹、羅勒、年夜蒜和檸檬汁混雜攪打成細膩糊狀，醃製牛排至多2小時風味愈甚。上火烤前記得用刷子剔除醬料，防止燒焦。

番包養網茄汁

希冀調製一份血腥瑪麗般紅豔豔的醃汁，就要請出番茄汁當配角了。醃汁中還應當包含新穎檸檬汁、伍斯特醬汁和黑胡椒碎。最好讓牛排醃製數小時，由於此中的酸性物資有助於使肉量變嫩。可以的話增添一些伏特加（v包養網odka），硬化後果會更好包養網。

烤的時辰“你說的是真的嗎？”一個略顯吃驚的聲音問道。，刷一層蜂蜜或楓葉糖漿調成的醬汁可增添焦噴鼻味。還想要額定的風味，噴鼻辣的卡宴辣椒粉（cayenne）、是拉差辣椒醬、塔巴斯科醬（tabasco）都是可選項。◇

義務編纂：茉莉